… En attendant la saison 2012
voici un exemple de notre carte de 2011…
Menu « Roseraie »
entrée + plat ou plat + dessert – 30 € -
entrée, plat (poisson ou viande), dessert – 39 € -
entrée, 2 plats (poisson et viande), dessert – 53 € -
Les Entrées
Déclinaison de foie gras de canard
l’un cuit au naturel, l’autre poêlé froid dans un macaron
ou
Rillettes de saumon aux herbes et filet de maigre mariné aux agrumes
salade d’avocats, gressini
ou
Duxelles de cèpes en millefeuille de jambon de Parme, marinade de cèpes aux condiments
*
Les truffes noires du Périgord en Entrée ou en Plat
Demi-caille confite sur une rosace de pommes de terre Charlotte et truffe (suppl. 19 €)
vinaigrette au vinaigre balsamique de Modène
*
Omelette aux truffes, petite salade aux noix (suppl. 15 €)
*
Pot au feu de foie et abats de canard à la truffe et légumes du pot (suppl. 19 €)
*
Les plats principaux
Demi-homard rôti, gratin d’aubergines au parmesan,
crème mousseuse au safran (suppl. 6 €)
ou
Pavé d’esturgeon rôti au beurre de noix, mousseline de céleri et sauce au lard fumé
ou
Agneau en deux cuissons : selle farcie aux olives et rôtie, épaule confite
courgettes poêlées au thym, jus à l’échalote
ou
Ris de veau rôti, écrasée de pommes de terre, sauce foie gras et Monbazillac
ou
Blanc de volaille de grains, bisque de homard crémeuse, riz basmati et riz sauvage
*
Plateau de fromages affinés (suppl. 5 €)
Les Desserts
Parfait glacé au cognac et senteurs de truffe, crème anglaise vanillée
ou
Assiette de fraises des Eyzies, compotée de rhubarbe
crème chantilly à la liqueur de coquelicot de Nemours
ou
Trilogie sur la noix
(financier noix et miel, mousse aux noix caramélisées, glace à la noix)
ou
Riz au lait servi sur une poêlée de pêche
coulis pêche sanguine, tuile croustillante aux graines d’anis
*
|
