ENTREES

Crémeux d'endives au porto blanc, duxelle pomme, noix et magret fumé maison

Maquereau cuit à la flamme, vinaigrette au pamplemousse, kalamansi, houmous de betteraves

Foie gras, biscuit aux noix et déclinaison d'oignons

PLATS

Saumon cuit en basse température, chlorophylle d'épinard, variation de carottes

Paleron de boeuf limousin confit au vin rouge de Bergerac, servi comme un Rossini, écrasé de pommes de terre au beurre fumé

Ris de veau, asperges blanches, dattes et jus corsé

DESSERTS

Mousse chocolat ivoire, gel mojito et mangue passion

Le Carré noix chocolat

Verrine Banofee (banane et caramel)